金蒜鸡汤咸菜浸墨鱼丸

墨鱼的别名叫花枝，墨鱼丸即为花枝丸。墨鱼丸常见于潮州菜里，其营养与墨鱼一样，都是富含蛋白质的食材，但墨鱼丸具有爽脆的口感，此为其主要特色。咸菜的食味与墨鱼丸非常和合，当中以浓汤和炸香的蒜头配搭，就更加完美。冬天除了用墨鱼丸打边炉之外，弄成一款可汤可菜的食馔亦为一种特色的吃法。

　　材料：墨鱼丸600克、咸菜100克、蒜头50克、鸡汤300毫升、白胡椒10粒，盐适量。

　　做法：咸菜以淡盐水浸泡后，用清水冲洗去除咸气，切块备用；蒜头去衣切碎，用清水冲去其表面的黏液，以油炸至香脆，备用；开锅煮开鸡汤，下胡椒粒，加入咸菜和墨鱼丸，滚开后稍作收汁，调味后放入炸蒜头即成。